滷肉飯。一吃停不下來

還在上中學的時候，經常去學校門口的那家台灣餐廳吃滷肉飯，感覺味道一般，像是肉鬆和肉碎做成的。後來去台灣旅行，吃了台灣當地某有名的滷肉飯，十分失望，滿口的油味，肉也少（其實在台灣沒有覺得一樣東西好吃，已經光顧了很多人推薦的餐廳，總覺得味道裏少了點什麼，可能真的是個人口味的問題)。

來到英國之後，開始研究廚藝，煮出一些合乎自己口味的食物，滷肉飯就是其中之一。有時比較懶的我，還會一次煮一大鍋，放冰箱分幾天吃，真的是超級下飯。

材料：2人份

五花肉200-300g（隨心）

熟雞蛋1個

香菇2朵（泡軟後切片）

蔥1根（切碎）

薑2片

蒜頭2瓣（切片）

生黃瓜1小段（可用其它蔬菜代替）

調味料：

冰糖2大匙（可根據自己口味再加）

八角2個

生抽3大匙

老抽1大匙

料酒1-2大匙

先把蒜片，薑片，碎蔥和香菇片炒香，可以用不沾鍋來做，這樣就可以少放點油。

然後把切成片狀的五花肉也加進去炒，炒到表面沒有紅紅的肉。

加入調味料，把熟雞蛋剝殼扔進去，再加入可以全覆蓋住肉的水量，由於雞蛋比較高，我的情況是水位剛好到一半的雞蛋。

大火煮開之後再轉小火，蓋上蓋子煮1-1個半小時，每半個小時開一下蓋子把雞蛋翻一翻上色。煮好之後如果發現水還是太多，可以用大火收汁，如果發現味道不夠，可以加點鹽和糖，根據個人喜好而調整。

我吃的時候喜歡配上一點生黃瓜片，可以解膩。

製成品就是這樣，這次老抽沒放得很多，所以顏色有點淺，但是味道依然一流！大家有空可以試一試！

紅燒排骨。最讓人想家的一道菜

從小到大，只要我在飯桌上看到這3種東西，就會莫名地心跳加速，很快地就會被我一掃而空，那就是雞翅，五花肉，排骨。中餐的材料來來去去就那幾樣，可是每個媽媽做出來的味都不一樣，這真不是心理作用，前幾個月親眼看著我媽單單用醬油，卻把素麵炒出了豬油香。

紅燒並不是我媽的強項，甚至從來不做，紅燒排骨之所以會是讓我最想家的一道菜，是因為我10歲那年在電視上看到之後，自己跑去廚房偷我媽要用來燉湯的排骨做，結果彈得自己一身油，差點把廚房毀了，還被我媽狠狠地打了一頓。第2天吃晚飯的時候，桌子上多了一道菜－紅燒排骨，我感動地吃完了大部分，但當這道菜連續在第5晚也出現在飯桌的時候，我意識到我媽是在報復我，深深地向我媽道了歉，答應再也不會挑剔她的廚藝，從此紅燒排骨再也沒出現在我家飯桌上。可我每次看到紅燒排骨時，都會想起我家，想起我媽那得意的眼神，和偷偷上揚的嘴角。

這份食譜的材料是最基本的，如果大家家裡有花椒，桂皮，乾辣椒，香菇等其它配料，也可以加。

材料：

排骨500克

蒜頭3瓣

姜5片

蔥幾根

八角3個

冰糖一把

調味料：

生抽5大匙

料酒3大匙

老抽2大匙

胡椒粉少許

1）排骨斬段後洗乾淨

2）加3片姜和剛好蓋住排骨的冷水

3）開大火直到水開，再繼續煮5分鐘去血水，如果水溢出來就調中火

4）把水倒掉，再把排骨一個個洗乾淨，放在一旁

5）鍋裡下油，油開了之後加入先前切好的姜，蒜和蔥炒香

6）把它們先撈起來放一旁

7）用回剛才那個鍋，加入冰糖（新手建議忽略這兩個步驟，在步驟10直接加入）

8）不要拿任何東西攪拌冰糖，等到冰糖一變成上面這樣，立刻加入排骨，以免變苦

9）排骨加入後要不停地翻炒，上色，太黏的話可以加入一點點水

10）加入之前放在一邊的姜蔥蒜，八角，和調味料，繼續翻炒

11）加水直到剛好蓋過排骨

12）開大火，等水開後轉小火，把蓋子蓋上，等1－1.5個小時。等排骨軟了之後嘗一下味，不夠咸的話就加點鹽，想濃稠點的話就加點生粉水，然後開大火收汁。

我之前在淘寶買了個電子高壓鍋，所以20分鐘左右就搞定了，又是滿足的一夜，大家可以試一試。

韓式辣炒雞排。又一道下飯菜

今天買菜的時候接到好友Y的來電，跟我說一個月前跟她提出分手的韓國男友，竟然在FB上post了和新女友的甜蜜合照，哭得稀裡嘩啦的，分手的時候也沒那麼傷心。

4年前的這個時候見證他們在一起，後來韓國男友回國當兵兩年，好友Y也一直默默等他，每個月固定寫信和寄巧克力，甚至趁男友放假的時候專門從英國飛韓國見他。男友當完兵後，好友Y滿心歡喜地等他回英國繼續學業，結果對方只留下一句不打算回英國，大家最後不會有結果，自己還是很愛她，不過逼於無奈提出分手。好友Y也明白，只好難過地答應，結果今天就看到那韓國男友跟新女友的合照，加上以前男友跟她在一起的時候十分抗拒在網上發合照，雙重打擊下，好友Y哭得幾乎攤倒在馬路上。其實她一直都很清楚，那韓國男友just not that into her，只是之前她一直選擇無視而已。

第一次吃到這道韓式辣炒雞排「닭갈비」是好友Y做的，她在等待韓國男友的同時，也每天學一道韓國菜，打算等男友回英國後每天做給他吃。這道菜我一吃就驚為天人，於是她就推薦了一位韓籍blogger給我，網站是：http://www.beyondkimchee.com

我在食材上改了點良，一時之間比較難找，加上想迎合個人口味，不過精萃都在。

材料：Source from here

雞腿肉150－200克

洋蔥半個

番薯1小個or半個

韓式年糕150克

韓式魚糕2片

大白菜4片

蔥幾段

醬料：（個人認為這醬料是精華，用在其它菜式也很合適）

韓式辣醬2大匙

醬油1大匙

米酒1大匙

糖1－2茶匙

麻油1茶匙

黑胡椒1茶匙

咖喱粉1茶匙（我用了咖喱塊1小角代替）

紫蘇幾片（我用了泰國羅勒代替）

蒜頭2瓣

1）我買的是冷藏的年糕和魚糕，所以先放在熱水裡泡軟，如果買的是新鮮的可以忽略

2）白菜，洋蔥，蔥，和泡軟後的魚糕切段

3）把上述的醬料混在一塊兒，蒜頭和羅勒剁碎後再混

4）雞腿肉切小塊，把混好的醬料倒上去拌好，原先裝醬料的碗先不要洗，放在一邊待用

5）熱好鍋，把雞腿肉的表面煎熟

6）放入洋蔥，蔥和番薯炒香

7）把剩餘的材料包括年糕全倒入鍋，翻炒幾下後，用剛才裝醬料的碗裝一大碗水，混好倒入鍋中

8）水開後換中火，等大概7－10分鐘，年糕和番薯煮軟後就能吃

成果圖～真的很適合拌飯，味道如果太淡，可以加點醬油或者糖，根據個人習慣調整。

紅燒海參。其實做菜很簡單

最近看國內的天涯論壇，有幾個topic都在討論女生是否應該懂得做飯，之後就有一大批女生在下面說做飯對她們來說很難，然後說男女公平，又或者真正愛你的男人不會care這點。老實說，雖然我支持男女公平，但其實男女之間本來就沒有絕對的公平，我指的公平，是希望大家分工合作，Division of Labours，各自發揮所長，兩人相處起來也會更加和諧。再說，我真心認為做飯不難，再笨的人我相信看著食譜也能做出來，只是難吃跟好吃的問題而已。

上一篇說了應該怎麼泡發海參，這一篇就教大家怎麼做海參。我怕腥是怕到一個境界，這就是我討厭吃海參的原因，加上我媽最喜歡把海參用來煲粥，老天，真的是原汁原味，受不了。在紅燒方面我一直很在行，聽起來很難，其實做起來十分簡單，我想試試這樣做能不能稍微把海參的腥味蓋掉一點。

材料：

海參4根

薑3片

蒜頭2顆

辣椒半根

冰糖少許

八角2個

蔥1根

把加了油的鍋燒熱，先把薑蔥蒜辣椒八角加入爆香，然後再加入冰糖，一等到冰糖變成焦糖色，立刻加入海參翻炒。（如果是新手，建議跳過炒冰糖，怕一不小心把冰糖炒焦，那這道菜就毀了，冰糖可以等到待會兒才加）

之後加入3大勺的生抽，和1小勺老抽，可以的話加點酒，繼續翻炒。

然後加入已燒開的水，等到水再次沸騰，就可以放進有蓋的小鍋裡。（上面沒有加冰糖的可以現在加）

記住讓水沒過海參，換成小火，蓋上蓋子，大概燉15－20分鐘，到差不多想圖片這樣時，試一試味，不夠鹹就加點鹽，然後就可以開大火收汁，喜歡的話還可以加點生粉水勾芡。我之所以換鍋是因為大鍋太大，又沒有蓋子，而小鍋不是不粘鍋，我怕一開始炒東西的時候會粘鍋。

試吃過後，我認為還是紅燒肉好吃，可是平常嘴刁得很的友人J卻讚不絕口，那應該是不錯吧，大家可以試一試！

完美泡發海參。

家人在我小時候經常形容我是「土包子」，常常不識好貨，對山珍海味極度抗拒，慢慢他們發現我不是不識貨，而是一就不要，一要就要貴的。吃得下燕窩，卻吞不下雪蛤；吃得下魚翅，卻吞不下花膠。。。。對於海參，除了在我外公做的海鮮煲吃兩塊（親情分），我任何時候都不吃。大家別說我嬌生慣養，其實對於這些名貴補品，我都不甚喜歡，平時可免則免。

前年某天，我姐日日說自己腎虛尿頻，要補身，所以我媽就開始沒完沒了地做海參，強逼全家人吃，我總認為她給我爸吃是另有居心＝＝

海參作用： 補腎益精，養血淘燥。治精血虧損，虛弱勞怯，陽痿，夢遺，小便頻數，腸燥便艱。（source from here)

我媽是一個很懶的人，每次買完乾海參都懶得自己泡發，經常付錢叫酒樓或者街市的人幫她處理。為了幫我媽省錢，所以我這個廚藝小天才，只能自學幫我媽泡了。

一般家庭為了快，都會選擇用保溫瓶或者有保溫功能的電飯煲，用溫水把海參泡12個小時，然後再繼續烹飪。這個方法是快速，但吃起來的口感不是很好，用需時最長的水泡法，就能令海參的口感變得更有彈性。

首先，你準備好一些乾海參，還有一個盆子（鍋也可以），然後把你的手洗乾淨，盆子也是，確保沒有任何油和鹽在上面，油和鹽份都會讓海參發不起來。先用水把乾海參沖洗乾淨，然後把海參放進盆子裡，用清水泡著，放在一邊等24個小時。泡軟後再去理它。中途可以換一換水，如果天氣比較熱的話請放在冰箱裡，以免變質。

第二天能看得出來海參比昨天大了不少。

這時候，你需要一個帶蓋的鍋（無鹽無油），水燒開後，把海參放進去，等水再次沸騰時，把火關掉，把蓋子蓋上，讓它燜著自然放涼。跟上一個step一樣，等到24個小時後才繼續處理它，如果天氣較熱的，等水涼後，可以連鍋帶水把海參放入冰箱。

第三天，清理海參腸胃的時間到了。

首先把手洗乾淨（確保無鹽無油），然後準備一把剪刀，從海參肚子上一個小口開始剪。用剪刀把硬硬的沙嘴剪掉（紅色圈圈），海參的腸子是很有營養價值的，最好不要除去，用剪刀把腸子剪成幾段（黃色虛線），以免影響海參泡發。然後把海參的肚子翻開，在水龍頭底下用手搓洗乾淨。最後，和前一天一樣，把海參煮開，24個小時後再去處理。

第四天，海參已經發得差不多，可以用手按按有沒有不爭氣的海參還是硬硬的。如果還有的話就繼續煮開，關火，再等多幾個小時。

（這個步驟可有可無，目的是去腥味）再燒最後一次水，這次除了海參還要加幾塊薑片去味，水沸騰後把火關掉，蓋上蓋子繼續燜著海參直到水放涼。這次不需要等24個小時了，水涼後這批海參就可以吃了。

可以用一個盒子或者密封袋，把不用的海參用水泡著，放進冰箱，每隔一天換一次水，大概可以保存2個星期。

這個泡發前和泡發後的對比，有種濃濃的成就感，以致討厭海參的我也情不自禁吃下了一整條。

P.S. 以上每24小時的步驟，其實可以減半為12小時，只因我比較懶，怕12小時泡不軟某些部分，不想定時檢查和重新泡，加上又不趕時間，24小時比較容易計算。

So Easy美味香嫩牛扒。

其實我很少吃牛肉，更別說是牛扒。這輩子吃過最好的牛肉菜式，是我媽做的潮州沙爹牛肉炒河粉。小時候對牛扒的印象應該是要滑滑彈彈水水的，長大後跟朋友去吃一些很出名的餐廳，近一千塊錢的一塊牛扒，朋友們都吃的津津有味，我卻覺得澀口，還沒有以前在大陸吃的一塊＄28人民幣的鐵板牛扒好吃。去到國外後才知道我一直認為好吃的牛扒製作時，加了許多添加劑，而那種流著血水，外澀內嫩的牛扒才是極品。

友人J特別愛吃牛扒，幾乎每天都想吃，所以任務又落到了我身上。從一開始又乾又黑的牛扒，做到現在人人誇！好吧廢話少說，開始說怎麼簡單地完成一塊好吃的牛扒。

這是一塊普通的西冷牛扒，價值2英鎊，不是什麼高級貨。

1）預熱烤箱180度

2）將牛扒洗乾淨後用廚房紙擦乾

3）用廚房紙把牛扒稍微包起來，然後用刀背密密麻麻地把牛扒正反兩面敲鬆

4）把廚房紙拿掉，在牛扒兩面撒上黑胡椒（我還加了點辣椒粉和泡打粉）

5）開火，加少許油，讓平底鍋燒到很燙

6）要開始煎牛扒的時候，才在牛扒正反面撒上鹽

7）開始煎牛扒，心中默念30秒，然後反面，繼續30秒

8）把烤箱關掉，牛扒放在烤盤或錫紙上，然後放進烤箱（是的，利用烤箱的餘溫來把牛扒弄熟）

9）20分鐘後，把牛扒拿出，搞掂！

由於友人J只吃全熟的肉（每次做飯他都會在旁邊叨叨，說我沒把肉炒死），所以我在煎的時候把時間從一面30秒，增到1分鐘，然後在烤箱裡放了30分鐘。口感完全沒有影響，還是很鬆口，很好吃！

這份食譜很適合初學者，喜歡的話可以試試～

日式蛋包飯。

一般和我不熟的人，都很難想象我其實是非常熱愛自己煮東西吃，也對，誰能想到我凶神惡煞的外表裡有一顆賢良淑德的心！！XDD 好吧，今天我要給大家介紹一下我最拿手的菜，日式蛋包飯！

以下是製造過程的圖片。

材料（2人份）：

1）雞蛋3只

2）洋蔥半個

3）青瓜一小段

4）香菇2只

5）雞肉少許

6）蕃茄一個

7）白飯2碗

＊其實除了雞蛋和白飯外，材料都可以隨時變換，比如玉米，青椒，蝦米，都是很好的選擇。

調味料：

1）蕃茄醬

2）麻油 幾滴

3）雞精 少許

4）蠔油 2湯匙

5）胡椒粉 少許

7）生抽 1湯匙

8）鹽 少許

9）牛奶 2湯匙

＊一班人都會喜歡吃咖喱或者蕃茄醬的炒飯，可惜友人以上兩樣都不喜歡，所以我把炒飯改良成蠔油味。

製作過程：

1）雞蛋打成蛋液後，混入牛奶

2）所有材料都切成丁

3）開大火，把（2）下鍋炒熟，加少許雞精和鹽

4）轉中小火，把白飯加入炒鬆，再混入調味料（2）－（8），視乎自己口味，之後關火。

5）另外準備一個平底鍋，熱油後加入一半的蛋液，然後趁蛋液快熟透時加入炒飯，記住把飯放在蛋液的其中一邊，如圖片所示。

6）當蛋液熟透後，我們可以感覺到蛋皮完全脫離了平底鍋。重點！！之後只需要一手拿著平底鍋，一手拿著盤子，讓它們形成V字形，然後輕輕一翻平底鍋，蛋皮和飯就會像上圖一樣包在一起了。這就能解決很多人另外用蛋皮包飯，形成蛋皮破裂的問題。

＊我習慣讓有炒飯那邊先放在盤子上，然後用鍋把蛋皮放上去，而我的“徒弟”就喜歡讓蛋皮那邊先上盤。其實哪種都可以，視乎大家用哪一種順手。

7）最後，再隨心擠上一些蕃茄醬就大功告成！

我每次做這個朋友們都讚不絕口（除了一些嘴叼的），而且製作過程不難，時間又不長，一般20分鐘內就能完成，大家有興趣可以試一試！