很久以前，已經看過很多朋友在facebook上post了他們親手做的彩虹蛋糕，可是我對於裡面鮮艷的蛋糕片，卻沒有什麼胃口，都是人造色素啊！
前兩天是好友J的生日，同時他也是我的室友，所以打算給個驚喜他。出生國內的室友J，應該還沒有聽過彩虹蛋糕，因為彩虹蛋糕似乎不久前才開始在國內受歡迎起來。雖說是一個充滿人造色素的蛋糕，反正不是我吃，而且我也會儘量下少點色素，稍微有點淡淡的顏色就夠了，反而看起來比較浪漫，哈哈。
材料：（3.5寸撻模）
1）雞蛋3個（中型偏小，如果雞蛋較大就用2個，最好是剛從冰箱裡拿出來的）
2）麵粉45g
3）植物油20g
4）牛奶20g（可用無糖豆漿取代）
5）糖25g（For蛋白）
6）糖10g（For蛋黃）
7）香草精油2滴
8）每種色素1滴
10）奶油適量
11）水果切小粒適量（我用了草莓）
Steps：
1）先把蛋黃和蛋白分離，把蛋白暫時放在冰箱
2）蛋黃打散，加入糖，油，香草精油混好，再慢慢加入過篩好的麵粉（不能用電動打蛋器，用普通刮刀攪拌就可以了）
3）把蛋白從冰箱拿出來，用打蛋器打到接近乾性發泡（分2次加入糖，第一次是蛋白看起來像洗手肥皂時的泡泡，第二次是看起來像Cappuccino上的奶泡）
4）然後把打發的蛋白輕輕混入蛋黃裡（用cut and fold手法）
5）分成6份，加入色素，輕輕混合（如想顏色鮮艷點，可以加入2到3滴，可是或許會產生怪味）
6）放入已經預熱好的170度烤箱，10分鐘後拿出
7）拿出後，連模倒扣在架上放涼，放涼後可以把摸拆出繼續放一會兒，減少溼氣。
8）奶油加入少許糖份打發（我一般都是隨心，所以沒有計算份量，建議用植物性奶油，吃起來比較清爽）
10）蛋糕片放上水果和奶油，每層重復
11）最後整體途上奶油，塗的時候可以在蛋糕中心插入一根長竹簽或者筷子固定，蛋糕才不會倒下
話說我趁友人J出外時偷偷做的，可是在做最後的步驟時他竟然回來了！！！！還好他沒有看見裡面的蛋糕片，當他抱著一副一點都不興奮的樣子切開蛋糕時，裡面七彩繽紛的彩虹蛋糕片，的確讓他眼前一亮，沒多久後他又恢復平常那種挑食嘴臉，問我這蛋糕會不會對身體不好，都是色素耶！！
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