紅燒排骨。最讓人想家的一道菜

從小到大，只要我在飯桌上看到這3種東西，就會莫名地心跳加速，很快地就會被我一掃而空，那就是雞翅，五花肉，排骨。中餐的材料來來去去就那幾樣，可是每個媽媽做出來的味都不一樣，這真不是心理作用，前幾個月親眼看著我媽單單用醬油，卻把素麵炒出了豬油香。

紅燒並不是我媽的強項，甚至從來不做，紅燒排骨之所以會是讓我最想家的一道菜，是因為我10歲那年在電視上看到之後，自己跑去廚房偷我媽要用來燉湯的排骨做，結果彈得自己一身油，差點把廚房毀了，還被我媽狠狠地打了一頓。第2天吃晚飯的時候，桌子上多了一道菜－紅燒排骨，我感動地吃完了大部分，但當這道菜連續在第5晚也出現在飯桌的時候，我意識到我媽是在報復我，深深地向我媽道了歉，答應再也不會挑剔她的廚藝，從此紅燒排骨再也沒出現在我家飯桌上。可我每次看到紅燒排骨時，都會想起我家，想起我媽那得意的眼神，和偷偷上揚的嘴角。

這份食譜的材料是最基本的，如果大家家裡有花椒，桂皮，乾辣椒，香菇等其它配料，也可以加。

材料：

排骨500克

蒜頭3瓣

姜5片

蔥幾根

八角3個

冰糖一把

調味料：

生抽5大匙

料酒3大匙

老抽2大匙

胡椒粉少許

1）排骨斬段後洗乾淨

2）加3片姜和剛好蓋住排骨的冷水

3）開大火直到水開，再繼續煮5分鐘去血水，如果水溢出來就調中火

4）把水倒掉，再把排骨一個個洗乾淨，放在一旁

5）鍋裡下油，油開了之後加入先前切好的姜，蒜和蔥炒香

6）把它們先撈起來放一旁

7）用回剛才那個鍋，加入冰糖（新手建議忽略這兩個步驟，在步驟10直接加入）

8）不要拿任何東西攪拌冰糖，等到冰糖一變成上面這樣，立刻加入排骨，以免變苦

9）排骨加入後要不停地翻炒，上色，太黏的話可以加入一點點水

10）加入之前放在一邊的姜蔥蒜，八角，和調味料，繼續翻炒

11）加水直到剛好蓋過排骨

12）開大火，等水開後轉小火，把蓋子蓋上，等1－1.5個小時。等排骨軟了之後嘗一下味，不夠咸的話就加點鹽，想濃稠點的話就加點生粉水，然後開大火收汁。

我之前在淘寶買了個電子高壓鍋，所以20分鐘左右就搞定了，又是滿足的一夜，大家可以試一試。